雪缘园德甲积分榜:和牛肉一起做的,蠔油調味品,味道鮮美又有口感

來源:美食小灶說    2020/2/23 22:39:08
責任編輯:王強
字體:

雪缘园首页 www.606887.live

1.在冷菜和點心主食中的應用,主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蠔油拌面、蠔油拌三絲,潮州的白切雞、蘿卜糕以蠔油為味碟用于蘸食。2.在畜肉類原料中的應用,如蠔油牛肉,牛肉頂刀切片,致嫩處理后,上漿劃油,調以蠔油,滑炒而成,成菜爽滑

家里的廚房總會備一瓶蠔油,用調配菜肴的鮮味,在北方用的時間并不長,蠔油是南方的調料,在北方用的時間并不長,廣東地區的廚師喜歡用蠔油來調味,比較有名的是蠔油牛肉,蠔油生菜,蠔油牡蠣,只制成,因為廣東人稱為牡蠣為蠔油。

將牛肉改刀成片,用生抽,食粉,鹽,料酒,蔥、姜汁腌漬入味.加入雞蛋,粉面上漿,入溫油鍋中滑出.將醬油,料酒,鹽、白糖,鮮湯,味精,粉面對成汁備用.炒鍋上火,加入適量的油,下入蔥花,姜米,蒜末熗鍋,烹入芡汁加熱至粉面熟后放入滑好的牛

有呈鮮味,調味品之一,在蠔油制作工藝上有三種做法,一種是加工毛骨,就是煮牡蠣湯的,煮牡蠣的湯,精加工濃縮后制成,另一種是將鮮牡蠣搗碎,研末后取汁熬成,這兩種制品均稱為原汁,蠔油第三種則是原汁蠔油精,調色,增稠增鮮等,處理后的制品,又稱精制蠔油,此外,因調味瓶的不同,蠔油和咸味蠔油兩類。

蠔油增強免疫力 蠔油除含蛋白質、脂肪、糖類及鹽等成分外,最具營養價值特點的是游離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素等食物較高。優質蠔油的游離氨基酸在5%以上,這是最重要的呈味物質。氨基酸含量高不僅營養價值高,而且味道鮮美。蠔油中

蠔油又用于菜肴調味,適用范圍十分廣泛,在廣東菜系中形成一種獨特風味的蠔油菜式,菜品數量可不算少,如蠔油牛肉,蠔油,出骨雞,蠔油,滑雞片,蠔油,粑粑柑,蠔油土豪油豆腐,蠔油網爆餡,蠔油鴨腳等。

(一)將牛肉修齊切成4厘米長、2厘米寬的薄片,另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調和的料,再放入牛肉片拌透腌半小時。 (二)鍋中加生油用中火燒至六成熱時,下牛肉,并用鐵勺把牛肉一片一片滑散,約1分鐘左右撈起瀝去

除了熱菜之外,好友也可用于拌面,拌菜,煮魚,燉魚,做湯,或用于沾食,白切雞,蘿卜糕等,用于菜心,菜苔如谷類,蔬菜,尤其顯得仙味風味。

牦牛是一種高原牛的種類,蠔油是廣東稱牡蠣為蠔,蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。你說的蠔油牛肉應該是加了蠔油烹飪的牛肉。兩者沒什么關系。除非你吃的是蠔油牦牛肉。

蠔油含有多種氨基酸,質量好的蠔油成稀糊狀,無雜質,做紅褐至棕褐色,則鮮艷有光澤及蠔油特有的香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦,苦澀和腐敗等異味,入口有蠔油的潤滑感。

牛肉可以和豌豆一起煮。 材料 鮮豌豆250g,牛肉150g,大蒜1瓣,鮮姜2片,鮮小紅辣椒2根,料酒2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),生抽2茶匙(10ml),水淀粉2湯匙(30ml),雞湯40ml,油20ml。 做法 1、

好友保存放置在無陽光的地方,陰涼的地方,保質期一般也不超過一年,如發現沉淀,混濁,有氣泡等現象,應立即加一份水煮,煮沸濃縮處理,開封后應早日用完,氣溫較高的季節或地方必須注意,以防變質。

爆炒牛肉做法 1.牛肉切片待用 2.在牛肉里加點生抽,淀粉拌勻,再一點點加入清水抓勻,最后加入花生油攪拌均勻,腌制20至30分鐘。 3.青椒,紅尖椒切好待用 4.起油鍋,猛火燒熱鍋后,加適量的油,下牛肉快速翻炒至稍變色,盛起待用。 5.鍋里加油燒

蠔油牛肉是一道最好吃的家常蠔油菜肴及牛肉,鮮嫩潤滑,重褐色

蠔油牛柳 用料:牛后腿一塊(約400克),洋蔥一顆,青椒一顆,蠔油4湯勺,淀粉2湯勺,牛肉粉或雞精1/3湯勺。 做法:1、將洋蔥橫切成細圈,青椒去凈籽和筋,

選擇牛肉清洗干凈,切三厘米長,兩厘米寬片清水,加精鹽,蠔油,生抽,白糖,料酒,淀粉攪拌,再加牛肉生抽攪勻。

你好,可以的 蠔油木耳山藥可以跟牛肉一起吃,彼此之間沒有相克關系 牛肉相克: 牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值,故不相宜; 牛肉和豆醬一起吃會傷五臟; 牛肉與香附子食則生九子瘡; 牛肉與韭菜同吃,容易上火; 牛肉與白酒同吃,

把青椒去籽,胡蘿卜去皮,洋蔥去皮洗凈切成菱形片,把蔬菜放只大漏勺里,備用蔥切成瑪雅片,姜切成沫,蒜切成片備用。

在烹調中,蠔油即可以炒、燒菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮,增香,除異味等作用 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時,加入蠔油佐味,更加鮮美可口。

鍋上火,倒入色拉油,燒至三成熱,下牛肉,用手勺輕輕推開,滑油至牛肉斷片,生姜牛肉片和熱油,一起倒在蔬菜上控油。

醬牛肉 將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水,白料酒,醬油,洋蔥,姜,芹菜,胡蘿卜,大料,花椒(optional),紅尖椒(optional),以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯,存在冰

鍋底內留油溫三四成熱,下入蔥,姜蒜爆香,倒入蠔油,烹入料酒,加入牛肉片,青椒片,洋蔥片,胡蘿卜卷,烹飪制粉線,炒至均勻裝盤即可。請注意:本文為編輯制作專題提供的資訊,頁面顯示的時間僅為生成靜態頁面時間而非具體內容事件發生的時間,由此給您帶來的不便敬請諒解!

1�牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。 2�

擴展閱讀,根據您訪問的內容系統為您準備了以下內容,希望對您有幫助。

炒牛肉為什么用牦油

你好,因為牛肉和蠔油是絕配。

蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪牛肉時,用蠔油腌制后,可以去除牛肉的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。所以炒牛肉必須要用蠔油。

蠔油雖然好吃,也不宜多吃,因為蠔油含有嘌呤,吃多了易得痛風。

牛肉用蠔油怎麼做最美味

用料

主料牛肉適量

輔料洋蔥適量

調料姜適量

生抽適量

老抽1勺

蠔油1勺

淀粉適量

白糖適量

胡椒粉適量

植物油適量

蠔油牛肉的做法

1.牛肉切片或絲后,放生姜、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片后入炒鍋

2.洋蔥炒到透明狀后盛出,炒鍋重新洗凈放油炒牛肉,當牛肉炒至基本變色時,倒入炒熟的洋蔥,翻炒均勻加一勺蠔油、一勺老抽再炒勻即可

烹飪技巧

1、廣東蠔油牛肉最經典的配菜是草菇,其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟,水中加一點油和一片姜,洋蔥、苦瓜要先炒熟。

2、牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜,不要等完全變色,否則容易老。

3、如果配菜多,可以加兩勺蠔油,蠔油和老抽本身就有咸味,而且牛肉也加生抽腌制過了,此菜不用再放鹽,否則會過咸。

廚房小常識

1、炒牛肉以牛霖或者牛柳為最好,你知道什么樣的牛肉更嫩嗎?當然是年齡越小的牛肉肉質越嫩,那么我們在超市面對一塊塊切割好的牛肉怎么判斷呢?注意,一定要選擇顏色淺的,顏色越深說明牛齡越高。

2、牛肉買回來后,第一步不是放到砧板上,而是放入冰箱冷凍,凍硬后再取出自然解凍,沖洗干凈后表面瀝干水再切片或切絲。冷凍至硬一是為了好切,二是因為牛被宰殺的時候,全身肌肉收縮,冷凍后再解凍能夠讓牛肉的纖維松散一點,也就是說牛肉會更嫩滑。當然,這一步如果實在沒有時間也可以不做,我通?;崽崆奧蚣縛榕H夥瘧淅?,吃的時候拿出來解凍就解決了這個問題。

3、橫切牛羊順切豬,進過廚房的人都知道,切牛肉我就不再贅述了。這里可以把平時做牛肉慣用的肉錘、刀背什么的兇器統統都收起來啦,只用切片刀就行了。因為中式炒牛肉不像西式牛扒的那種厚切,所以不用又拍又砸的了,切片切絲隨自己喜歡。不要太薄,否則就沒有牛肉的質感了。

4、說說牛肉切好后的腌制,咱們家庭做,那些嫩肉粉啊、蘇打粉啊什么的不健康就不要放了,而且外面加了過多嫩肉粉的口感也不好,過于滑嫩反而不像是吃牛肉了。兩片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉,調料放入后用筷子拌勻腌15分鐘以上,千萬不要放鹽去腌牛肉。

5、最后一點,如果有配菜的話,一定要將配菜先烹熟,再炒牛肉,然后再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均勻即可。而不是先把牛肉炒好,盛出來再炒配菜,然后再放入炒好的牛肉,那樣操作的牛肉一是容易老,再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮,味道就淡了。

食材

主料牛肉300g

菜心200g

輔料

大蔥20g

姜20g

淀粉15g

蠔油15g

步驟

1.牛肉逆紋路切片,牛肉一般都是逆紋路切的。然后腌制牛肉。放一匙蠔油,不用放鹽了,蠔油本身有咸味的。加胡椒粉,一點點糖,加料酒,放一點點姜沫腌制30分鐘。

2.下面來處理輔料,廣東菜心。鍋中燒水,水開加鹽,和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長,放下菜心后就水再次開的時候就可以撈起來了,然后過一下涼水,切段擺盤就可以了。

3.下面我們來做個汁,首先一大匙蠔油,少一點點糖,加淀粉勾勾芡待用

4.鍋中一點底油,油熱放入腌制好的牛肉,大火翻炒2分鐘讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油,加姜片,蔥段爆香,倒入調好的汁,汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。

5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那么漂亮的^_^,不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃,味道很好,這不騙你們的。

小貼士

翻炒時間不能太長。

蠔油牛肉的做法

蠔油牛肉

補氣養血 

牛肉300克;姜絲少許;胡蘿卜片適量;洋蔥末少許;蔥花少許;辣椒少許;

雞粉1小勺;蠔油4湯勺;生抽1湯勺;糖1茶勺;水淀粉3大勺;

蠔油是粵菜料理中的常見調味品,地道的蠔油牛肉香滑鮮嫩,無韌性,味道及其鮮美。

蠔油牛肉做法和步驟

1

牛肉切片,用腌料(玉米淀粉少許;小蘇打1小勺;米酒1小勺;生抽1茶勺;水2湯勺;蛋液1湯匙;)腌制30分鐘至入味。然后加入少許色拉油到腌好的牛肉拌均勻,防止超時粘黏。

2

腌制好的牛肉,放入鍋中過油,變色立即撈出。也可以放入少量油,冷油炒變色撈出。

3

鍋中放入少量底油,小火燒熱,放入蔥姜洋蔥末爆香,加入生抽,蠔油,雞粉,白糖翻炒15秒左右;

4

加入牛肉胡蘿卜與辣椒,淋少許香油翻炒30秒后加入三大勺水淀粉,待湯汁濃稠淋即可出鍋。

5

小貼士:1.腌制一定要到位,小蘇打這些不可缺少的腌料。時間盡量長一些這樣出來牛肉口感剛有保證。2.過油是一個很重要的環節,肉過油時,油溫不宜過高,一般剛剛變色在7分熟即可。3.蠔油不易長時間高溫加熱,最后翻炒一定要快,避免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。

蠔油的蠔油菜譜

1.在冷菜和點心主食中的應用,主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蠔油拌面、蠔油拌三絲,潮州的白切雞、蘿卜糕以蠔油為味碟用于蘸食。

2.在畜肉類原料中的應用,如蠔油牛肉,牛肉頂刀切片,致嫩處理后,上漿劃油,調以蠔油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鮮醇甘腴;煮肉做湯,略加蠔油,湯則更鮮,味則更醇。

3.在禽蛋類原料中的應用,如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。

4.在水產類原料中的應用,如蠔油?青蟹、蠔油網鮑片等。

5.在蔬菜類原料中的應用,可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可顯示鮮美風味。如蠔油生菜、蠔油菜苔、蠔油百頁結等。

闔家團圓全家福

主料:罐裝澳洲鮑魚仔1罐

配料:海蝦1對、西蘭花100g

調料:蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g

做法 將罐裝鮑魚不開封,原罐在開水中煮3小時 用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁,汁近干時加入處理干凈并焯水至七成熟的海蝦 西蘭花處理干凈后,用油鹽水焯熟,控干水分墊在盤子底部 主料收汁后裝盤 花生炆豬手

主料:豬手1只900g,甘筍200g,花生仁150g

配料:蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml

調料:蠔油15g、老抽5ml、水500ml

做法 花生用水浸30分鐘,將豬手放入沸水中略煮,取出浸冷水至涼,瀝干備用 熱油爆香及干蔥,加入豬手煎至金黃后倒入燒酒 加入蒜頭及花生,拌入調味料煮沸,轉慢火煮約1小時至材料軟身 最后加入甘筍續煮15-20分鐘至汁濃 財神迎春鮮蝦面

主料:粗面200g,豬肉50g,蝦仁50g,西蘭花50g,冬筍25g,木耳4片,冬菇4只,雞蛋1只,姜蓉5g

腌料:蠔油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉適量

調料:蠔油15g,芝麻油5ml,上湯500ml,生粉82g

做法 將粗面煮好,保暖;豬肉切片,蝦去腸,抹干后一同用上述腌料腌15分鐘 燒熱油,爆香姜蓉,加入腌好的蝦仁和豬肉,加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述調料煮至汁濃,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上 吉祥如意元寶來

主料:蝦仁500g,去刺魚肉500g,馬蹄300g,面粉1500g

輔料:韭菜粒50g,蔥姜末各20g,海米30g

調料:芝麻油10ml,蠔油30g,生抽20ml,鹽3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml

做法 把魚肉、馬蹄切碎 用芝麻油爆香海米和蔥姜末,然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蠔油 關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻,加入韭菜粒,作為餃子餡 面粉合成餃子面搟皮,將餡料和面皮一起包成餃子,包時在餃子內放入原粒蝦仁 五福臨門大團圓

主料:海蝦80g、魚塊50g、扇貝數只

輔料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g

調料:蠔油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml

做法 將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈 將各類蔬菜處理干凈,切好放在火鍋底部,上面擺上海鮮 將上述調味料均勻混合,加入清雞湯煮開,倒入火鍋里面,沸騰后煮兩三分鐘即可 粒粒幸福辣雞丁

主料:雞肉300g、甜椒1/2個

調料:蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、淀粉5g

做法 雞肉與蠔油、芝麻油及淀粉拌勻 炒熟雞丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒醬,炒勻上碟 福祿盈馀牛仔骨

主料:牛仔骨500g

輔料:土豆200g、水發水晶粉條30g

調料:紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml

做法 牛仔骨洗凈焯水 用紅燒汁、蠔油和水,煮牛仔骨,至即將脫骨時,加入土豆塊和水晶粉條燒至入味 收汁淋入芝麻油裝盤即食 秘制煎豆腐

主料:豆腐200g

配料:胡蘿卜、青菜心150g、水發黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g

調料:生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和淀粉適量

做法 將豆腐切塊成50px見方,入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用 鍋底留油放入姜片、蒜片煸香,加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食鹽、鮮湯,淋上生抽,放入豆腐燒至回軟入味后加入蠔油,勾芡出鍋后淋上芝麻油即成 財運滾滾蹄花香

主料:豬手一對1000g

輔料:大蔥絲20g

調料:蠔油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml

做法 豬手用蠔油、豉油雞汁、生抽和水,文火鹵至酥爛 取出豬手拆骨切成條 拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可 桃紅柳綠拌沙拉

主料:雞脯肉或雞腿肉150g

輔料:木瓜150g,甜椒75g,沙拉蔬菜75g,青瓜/黃瓜50g,蟹子等裝飾物若干

調料:蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調味白醋10ml、糖3g,胡椒粉2g,沙拉油10ml

做法 將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬; 用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透,切粒待用; 將雞脯及輔料排放在深碗內,放入冰箱冷藏,食用前拌入調制好的沙拉醬 蠔油蘆筍

主料:蘆筍/油菜350g

調料:蠔油50g、食用油15ml

做法 水煮沸,加入2湯匙油; 加入蘆筍(或油菜)煮至軟身、瀝干; 吃時伴以蠔油 香辣蟹

主料:蟹600g(抹干及切件)

配料:姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條(切段)、紅辣椒1只(切粒)、酒1湯匙、玉米粉1/2杯(上粉用)

調料:海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml

芡汁:蠔油10g、芝麻油5ml

做法 將蟹件拍上玉米粉,放入熱油中炸制金黃熟透,瀝干; 燒熱2湯匙油,爆香姜、蒜、辣椒及蔥段,加入海鮮醬和豆瓣醬炒香; 放入蟹件,烹入酒,拌入芡汁,炒均勻至熱透 艇妹炒飯

主料:米飯450g

配料:雞蛋2只(打散)、蔥25g(切粒)、叉燒120g(切粒)、干蔥25g(切粒)

調料:蠔油20g、生抽5ml

做法 燒熱2湯匙油,爆香干蔥; 加入雞蛋翻炒,拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒 炒勻至熟透即可 蠔炒油蝦

主料:中蝦蝦肉450g(去腸及抹干)

配料:蒜蓉5g、蔥1根(切段)

腌料:蠔油、芝麻油

芡汁:蠔油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

做法 蝦肉與腌料拌勻后,腌制15分鐘; 燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉,下蝦肉炒熟; 加入芡汁和蔥,再炒約2分鐘至熟透即可。 蠔味雞仔煲

主料:童子雞約500g

配料:蔥段3g、姜片3g

調料:蠔油35g、芝麻油2ml、醬油5ml

料酒20ml、白糖、食鹽少許

做法 將雞用冷水洗凈,切塊; 用少量油熱鍋,將雞、蔥、姜及調料放入鍋內,大火翻炒至半熟; 轉入砂鍋,加水蓋鍋大火燒開后,小火燜20分鐘后淋上芝麻油即可 蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法

首先,把準備好的一些蔬菜洗干凈,然后分別切開。下面炒醬。

主要原料是甜面醬,蠔油。

先切一點蔥末,點火上鍋,倒一些油,放入蔥末炒出香味。

接著,將準備好的甜面醬倒入鍋中,多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。

醬炒熱后,烹入少量料酒,繼續翻炒,待料酒揮發。 這時需要加入一些水,但不要加得太多。

醬再次開了以后關小火,此時就要加蠔油了,蠔油可以增加醬的香味,使口感更加潤滑。然后再放入兩小勺白糖,好了,開大火燒滾,醬起泡之后就可以出鍋了!

很簡單,這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了,用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面醬要可口多了哦!

蠔油涼瓜

原料:苦瓜、干香菇、肉餡、、蔥姜末

調料:鹽、耗油、雞精、香油

做法:

1、干香菇發好剁碎。肉餡、配料和調料一并拌勻成為餡料。

2、涼瓜(約500g)橫切成筒狀,用勺子挖去瓤,抹少許鹽腌制2分鐘。

3、 將餡料塞入涼瓜筒內,放入煎鍋,再加少許水、蠔油、白糖小火燜煎十五分鐘即可。(可點綴泡發好的枸杞)

魚香茄子

主料:茄子 400 g

豬肉[或雞肉] 150 g

配料: 油 10 ml

淀粉 5 g

香醋 15 ml

水 30 ml

調味品:蠔油 10 g

蒜蓉辣椒醬 35 g

制作方法:

1、 將豬肉與腌料拌勻;

2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝干;

3、 用2湯匙油炒熟豬肉,加入芡汁和茄子,煮至熟透即可。

蠔油雙菇

主料: 鮮草菇 100 g

鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g

配料: 糖 適量

蔥 適量

姜 適量

調味品:蠔油 30 g

制作方法:

1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鐘,瀝去水分[罐頭食材就不用];

2、 用油爆香姜、蔥,加入草菇、蘑菇;

3、 加入蠔油炒熟即可。

蠔油香雞翅

制作方法:

1、熱水洗凈雞翅300g;

2、雞翅加入腌料(蠔油40g,料酒一湯匙,鹽少許)拌勻,腌制兩個半到三個小時;

3、油鍋將雞翅煎熟即可。

美味小貼士

腌-用于腌制肉類,能去除腥膻,帶出食材自身鮮美。

蠔油雙冬青菜

制作方法:

1、香菇80g去蒂,冬筍80g切成2厘米左右寬的片,青菜250g洗凈備用;

2、油燒熱,下青菜,煸至柔軟油綠后盛出;

3、蔥、姜末熗鍋,放入香菇、冬筍煸炒幾下,倒入青菜,加鹽少許、蠔油30g,淋入少許純香芝麻油即可。

美味小貼士

炒-炒菜加點蠔油,能為菜肴添香入味、提鮮增色。

蠔香燉冬菇雞

制作方法:

1、鮮雞500g洗凈切塊;

2、蔥姜爆香后,加雞塊、冬菇10個、蠔油40g、醬油15ml、料酒15ml,大火炒至五成熟;

3、轉入砂鍋,加水蓋過食材大火燒開后,轉小火燉20分鐘即可。

美味小貼士

燉-燉菜時加點蠔油,使菜肴入味醇厚、鮮美可口。

蠔鮮肉餡餃

制作方法:

1、豬肉500g切為肉泥,白菜1000g洗凈切為細末擠去水分備用;

2、豬肉泥中加入姜末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蠔油50g、芝麻油25ml拌勻,加入白菜末和勻;

3、包成餃子煮熟即可。

美味小貼士

拌-用于拌餡使餡質滑嫩多汁,用于涼拌使菜肴鮮美無比。

蠔油燜雞

材料:雞500g[童子雞更佳],蔥段、姜片各3g

調料:蠔油45g,料酒30ml,糖、鹽少許

做法:

1、雞用冷水洗凈切塊;

2、用少許油熱鍋,將雞、蔥、姜及調料放入鍋內,大火翻炒至半熟;

3、轉入砂鍋,加水蓋鍋蓋燒開后,轉小火燜20分鐘即可。

蠔油小秘籍

蠔油濃稠適中帶光澤,方便用于勾芡做汁。無論燜燉,豐富的蠔汁精華都能增鮮提味,讓菜肴色香味俱全!

蠔香鳳尾蝦

材料:鮮蝦400g,面粉100g

調料:蠔油45g

做法:

1.蝦肉去殼留尾,與蠔油拌勻;

2.將蝦肉蘸上面粉;

3.煎或炸至金黃熟透。

蠔油小秘籍

選用蠔油腌肉,不但能使肉質嫩滑,還能去除肉腥、誘發肉的鮮味,方便省時又美味!

蠔香炒飯

材料:米飯450g,雞蛋2只[打散],蔥25g[切粒],叉燒120g[切粒],干蔥25g[切粒]

調料:蠔油20g,生抽5ml

做法:

1. 燒熱2湯匙油,爆香干蔥;

2.加入雞蛋翻炒,拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒;

3.炒勻至熟透即可。

蠔油小秘籍

炒飯加入蠔油,更能襯托米飯的香甜,同時為米飯增鮮提味,輕松做出健康又美味的美食。

蠔油牛柳

烹調類別: 炒菜

食材類別: 牛羊肉

味道: 咸鮮

菜系: 滬菜

材料:牛里脊肉,蘇打粉,黃酒,雞蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上漿,蠔油,味精, 醬油,胡椒粉,濕淀粉,上湯,蔥,姜,黃酒。

做法:

1 將凈牛里脊肉切成柳葉薄片,用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯 拌和成味汁。

2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內,滑至成熟,倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹黃酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。

蠔油鳳翼

材料:雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數棵、

(A)料:蔥2根、姜3片、蒜頭2顆

(B)料:醬油、糖、酒、蠔油適量

做法:

1、雞翅膀加入(A)、(B)料略腌。

2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出(吃起來才不會有腥味)。

3、腌泡過的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和雞翅同燒,燒至汗濃稠,熄火。

4、用滾水氽燙油菜(油菜如太大可對半切)撈出,排列于盤邊,雞翅再分別置于盤中,最后淋上鍋中之醬汁及數滴香油,即可上桌。

蠔油蘑姑

特色:呈金*,蠔油味濃。有消食、提神、平肝陽的作用,對高血壓、消化不良有較好的防治效果,此外對減肥也有一定的功效。

原料:主料:白蘑菇250克;配料:黃瓜、西紅柿、蒜片;調料:蠔油30克、白糖3克、老抽少許。

制作:

1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用,凈鍋下水,白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用;

2、凈鍋下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均勻,下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油,起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。

為您準備的好內容:

雪缘园首页 www.606887.live true //getqq.haoxyx.com/g/3513/35139730.html report 12752 家里的廚房總會備一瓶蠔油,用調配菜肴的鮮味,在北方用的時間并不長,蠔油是南方的調料,在北方用的時間并不長,廣東地區的廚師喜歡用蠔油來調味,比較有名的是蠔油牛肉,蠔油生菜,蠔油牡蠣,只制成,因為廣東人稱為牡蠣為蠔油。有呈鮮味,調味品之一,在蠔油制作工藝上有三種做法,一種是加工毛骨,就是煮牡蠣湯的,煮牡蠣的湯,精加工濃縮后制成,另一種是將鮮牡蠣搗碎,研末后取汁熬成,這兩種制品均稱為原汁,蠔油第三種則是原汁蠔油精,調色,增稠增鮮等,處理后的制品,又稱精制蠔油,此外,因調味瓶的不同,蠔油和咸味蠔油兩類。蠔油又用于
最近關注
首頁推薦
熱門圖片
最新添加資訊
    24小時熱門資訊
    精彩資訊
    精彩推薦
    熱點推薦
    真視界
    精彩圖片
    社區精粹
    關于本站 | 廣告服務 | 手機版 | 商務合作 | 免責申明 | 雪缘园首页 | 聯系我們
    Copyright © 2004-2017 www.606887.live All Rights Reserved. 好心游戲網 版權所有
    京ICP備10044368號-1 京公網安備11010802011102號
    {ganrao}