雪缘园十四场比分直播:你吃的網紅歐包可能只是個“軟妹子”,而真正的歐包是“硬漢”

來源:李園園注冊營養師    2020/2/18 6:28:19
責任編輯:李平
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1、超級榴蓮王 鎮店之寶!中間夾有一層榴蓮夾心。翻開一看,榴蓮并不算很多。雖然只有薄薄的一層,不過也蠻好吃的。 吃起來榴蓮味確實濃郁!不喜歡吃榴蓮的也能接受它! 評分:★★★★,松軟好吃,但果肉的量還有提升空間! 2、奧利奧夾心 奈雪特色

文/李園園 (中國注冊營養師)

我是個面包控,在廣州,大大小小的店我去打過卡,但是好多店的歐包都不是真正的歐包,所以我利用假期還專門去 潮流烘焙學院學習呢,平時在家做給自己吃

一位外國朋友跟我抱怨,說在我們這兒居然買不到面包!我立刻反駁:“我們的面包多著呢!”而且,多得是顏值高、口感軟糯的“歐包”店,怎么能說買不到面包?

1.奶油乳酪切成小粒狀。蔓越莓干用清水洗凈瀝干待用(不至于太酸甜)。 2.依次將純牛奶、鹽、幼砂糖、面包粉、干酵母倒入面包機桶內,啟動和面程序10分鐘。 3.倒入黃油和蔓越莓干,再次啟動和面程序,30分鐘左右。 4.拉出手膜即可。 5.取出面團

而他的解釋是:“這里的面包很甜膩,不像是我在家常吃的主食,而是更像甜點?!?/p>

最近比較喜歡做軟歐包,既有嚼頭兒又低卡健康!那么什么是軟歐包呢?與硬歐包有什么區別呢? 其實不論軟歐包、硬歐包或者老歐包都屬于歐包,歐包也叫歐式面包或者主食面包,是歐洲人可以當主食吃的面包,它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面

也是,表皮硬或脆,內部有韌性有嚼勁,吃的時候有撕扯的感覺,麥香濃厚,這樣的才是很經典的“歐包”。

用料 高筋粉 奶酪 酵母 蔓越莓 糖 黃油 蔓越莓奶酪歐包的做法 醒發蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟1 篩粉蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟2 切割蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟3 烤制蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟4 成品組織蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟5 小貼士

一、主食歐包是硬漢派

1、超級榴蓮王 鎮店之寶!中間夾有一層榴蓮夾心。翻開一看,榴蓮并不算很多。雖然只有薄薄的一層,不過也蠻好吃的。 吃起來榴蓮味確實濃郁!不喜歡吃榴蓮的也能接受它! 評分:★★★★,松軟好吃,但果肉的量還有提升空間! 2、奧利奧夾心 奈雪特色

傳統的歐包像是硬漢。個頭大,份量重,顏色深,表皮硬脆,而內部組織比較柔軟而有韌性。

我是個面包控,在廣州,大大小小的店我去打過卡,但是好多店的歐包都不是真正的歐包,所以我利用假期還專門去 潮流烘焙學院學習呢,平時在家做給自己吃

這種硬派歐包屬于比較天然健康的“主食”類面包,成分中一般都會有粗糧,無糖和油(或含量少),口味偏咸,或微酸。硬漢歐包種類也非常多,例如:

1、法國長棍面包 -----------

長條棍狀,摸起來硬邦邦的,所以也叫法棍面包,是最傳統的法式面包。

一般都是斜切。具體根據其長度,重量,裂口不一樣,還有不一樣的稱呼。

配方簡單,面粉、水、鹽、酵母;無糖、無乳粉、無油。麥香味濃郁,越吃越香。

2、德國黑麥面包-------------

黑麥面包之所以“黑”,主要是用黑麥粗面粉制作而成的,無糖、無油,還會在里面加入各種谷物和堅果來錦上添花。膳食纖維含量豐富,所以黑得健康又營養。

3、德國堿水面包--------------

也叫巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、啤酒結等,樣子小巧可愛,在德國、奧地利經常被當作下午茶來吃。

配方很基礎,面粉、水、鹽、酵母。特點是,面包在烤制前,要在堿水中浸泡一下。

這樣雖然可能會破壞面包中的一些B族維生素,但是口感上會加分不少,成為一大特色。

4、奧地利考恩雜糧面包 ---------------------

雜糧面包,聽起來就營養十足了,而且風味獨特,不僅是奧地利雜糧面包的代表,也可謂之歐洲雜糧面包的代表。

5、意大利夏巴塔面包-------------------

外形有點像一雙大拖鞋,是意大利的代表之一。面包組織有著大小不一的光澤孔洞,外脆內軟,口感微酸卻越嚼越香。

傳統的吃法是沾橄欖油和意大利香脂醋,也可以加入芝士、肉制品、蔬菜等制成美味的三明治。

二、網紅歐包大都是軟妹子

我們一直流行的口味是口感軟糯,高油、高糖、高熱量的亞式面包,像傳統歐包那樣硬邦邦的大面包,不太符合國人口味。

跟硬漢歐包比起來,現在流行的軟歐包像是軟妹子。它有硬歐包的外表,軟面包的心,它的外皮和內里都比硬歐面包要軟一些,更能抓住國人的胃。從購買時常要大排長龍的熱鬧場景,可見一斑。

除了外形,也保持歐包雜糧含量高的特點,會添加全麥、黑麥、裸麥等粗糧成分,同時還會鑲嵌堅果、大顆粒谷物以及果干等。

但是,內里會添加一部分糖、油、蛋等來達到柔軟的口感。

所以,從營養健康方面來做個排名就是:硬歐面包>軟歐面包>亞式面包。我們常來當點心的亞式面包,還真不能多吃。

其實,咱們也有健康的面包,那就是哈爾濱的特產大列巴,它最早是從俄羅斯傳來的,類似于硬歐包,具有歐洲風味。

咱們在哈爾濱的街頭常能看見大列巴,每次都會為它駐足,可每次都礙于體積大,不便攜帶而作罷。下次碰見,您一定要買來嘗嘗。

最后說明:文章原創。首發《中國家庭醫生》,部分圖片來自網絡。如果受用,歡迎您轉發分享或收藏。如需轉載,請聯系本人,謝謝。有任何聲音歡迎您留言暢所欲言~

李園園:寶媽一枚,首批中國注冊營養師,營養與食品衛生醫學碩士,國家高級營養講師。熱愛營養,喜做科普,從業來一直做營養健康相關科普工作,始終把傳遞靠譜、落地、有溫度的營養健康知識當正事兒。請注意:本文為編輯制作專題提供的資訊,頁面顯示的時間僅為生成靜態頁面時間而非具體內容事件發生的時間,由此給您帶來的不便敬請諒解!

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現在很流行的歐包和法包是什么呢?

最近比較喜歡做軟歐包,既有嚼頭兒又低卡健康!那么什么是軟歐包呢?與硬歐包有什么區別呢?

其實不論軟歐包、硬歐包或者老歐包都屬于歐包,歐包也叫歐式面包或者主食面包,是歐洲人可以當主食吃的面包,它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表。最具代表的有德國的堿水面包、法國的長棍面包、奧地利的烤恩雜糧面包以及丹麥面包、意大利面包(Ciabatta)等,面包店常常琳瑯滿目陳列著許多種類的面包。

一般說來,歐式面包都是個頭較大,份量較重,顏色較深,表皮金黃而硬脆;面包內部組織柔軟而有韌性,面包口味大部分為咸味,面包里很少加糖和油,原材料上一般會摻入部分粗糧(比如全麥、黑麥、裸麥)。正宗的歐包采用天然酵種發酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外殼,有的口感微酸,講究口味清淡,要求能吃出糧食本身的麥香。人們習慣將小面包做成三明治或大面包切片后再食用。歐式面包的吃法非常講究,經?;崤瀋弦恍┥忱?、芝士、肉類和蔬菜等.

歐洲人的面包是主食,這是對歐式面包的基本概括,也是和以亞洲國家為代表的日本、臺灣面包最大的區別。面包在國內的餐桌上很少見,可是在歐洲,餐桌上都離不了,甚至有些面包人們把他們當作了非常普通的零食,是可以隨意在任何時候買來吃的,所以歐洲的人均面包消費量也遠遠大于國內,這與非主食的原因有著很大的關系。

各種硬歐包

而國內經常售賣的如味多美、85°C、好利來的面包大多數屬于日式、臺式、韓式這些亞式面包。因為亞洲人不把面包當主食的,所以,這樣的面包多用黃油、蛋、奶去滋潤面包組織,使得面包組織綿密細膩,口感柔軟香甜,有很多還加入了各種果料、餡料。歐洲也有類似的面包,但一般是有重大節日的時候才拿來作為主食。比如潘妮朵尼、史多倫、哈拉等,當然還有小布利、各類丹麥面包和那款著名的布里歐修(這些實際上是作為甜品來吃的)。

日式調理吐司面包

日式加料面包

歐式面包可大概可分為老歐,硬歐,軟歐包等;

硬歐面包:一般為較低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下,具有外脆內軟的特質,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,內部組織需有韌性,但并不太強,有嚼勁。

完美氣孔的法棍

老歐面包:老面包是指面粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包。與現代的普通面包相比原料單一,沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料,也沒有現代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比較健康,比如像大列巴之類的。

簡單說:硬歐包代表---法棍,外皮硬,里面氣孔大,有咬勁兒,吃的時候有撕扯的感覺;

老歐包代表—俄羅斯大列巴,硬、緊、著實;

硬歐包和老歐包東方人有時候吃不慣,覺得太硬費勁,但習慣后會有越嚼越香、離不開的感覺。

軟歐面包:一般為較高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上,餡料應為面團重量20%以上,組織較為柔軟,可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,內部組織細致均勻,風味香甜柔軟。(但也有不加或者稍加奶糖,是使用各種發酵烘焙手法保持面包的軟度的)

軟歐包是近年新寵,外皮比硬歐包略軟,內心也比硬歐包松軟,具有歐包的麥香味,又有日式的軟,但蛋糖油奶相對比日式少,比較適合亞洲人口味兒。而且其操作簡單,不要求蒸汽,很適合家庭操作,因此受到越來越多家庭主婦和烘焙愛好者的追捧。

軟歐包不是傳統的面包,算是個改良品種,是在歐包的造型、技術和日式軟面包的口感之間找的一個平衡點,為了達到內心的軟,它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求;而它又有歐包的要求,所以不能只在外形方面象硬歐,配比方面也應該有點兒歐式面包的樣子,它可以有糖、有油、甚至有蛋,但相對來講這些副材料的量要用得少一些。

因此在我們日常烘焙中,如要做軟歐包,原料中的蛋奶糖含量要比日式(如吐司面包)少很多,但為了保持軟,可在發酵方法中結合一些老面肥、湯種的發酵方法,增加柔軟度。烘焙溫度大概在190-200度左右(這個溫度可以保證外皮有一定硬度),如果您很喜歡軟的外皮,也可以180度30分鐘烘焙。其實在我的理解,把日式吐司中的蛋奶油糖成分減少,增加雜糧的成分,外形再做出歐包的樣子,基本就是軟歐包了。

備注:在烘焙上本人也是新手上路,一些觀點看法可能會隨著對烘焙的理解而不斷改變,現在的貼子只是代表目前的理解程度而已,不一定正確,僅供參考。

蔓越莓奶酪歐包的做法步驟圖,怎么做好吃

用料

高筋粉

奶酪

酵母

蔓越莓

黃油

蔓越莓奶酪歐包的做法

醒發蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟1

篩粉蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟2

切割蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟3

烤制蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟4

成品組織蔓越莓奶酪歐包的做法 步驟5

小貼士

⚜什么叫歐包?⚜

歐包,其實就是所謂的歐式面包,

一眼看去如同傻愣的大塊頭,

外表有時干干的,有時黑麻麻的,

與精致,色彩唯美的蛋糕簡直無法相比,

即使想得腦洞大開,

也不知這玩意為啥那么火~

1⃣️關于歐包

歐包作為歐洲人的主食之一流傳至今,如今在全世界愈見喜愛,歐包的特點是少油、低糖,個頭較大,顏色較深,切開發現面包內部組織柔軟而有韌性,口感細密而均勻,可搭配千種滋味,萬般食材,越嚼越有滋味。
2⃣️歐包的制作材料

制作歐式面包的材料一般有面粉、酵母、水。食鹽,然而歐包在國內外是有區別的,國外把歐包作為主食,而國內一般把歐包當做點心、茶點,所以,國內流行面包廣泛使用油脂、砂糖、奶粉、雞蛋等,使得面包組織綿密細膩,口感柔軟香甜,還有很多加入了果料、餡料,做成一款款改良后美味的軟

3⃣️歐包的分類

硬歐包掰開后,內芯柔軟而有韌性,但沒有海綿似的感覺,細密而均勻。大部分硬歐包是咸味的,面包里很少加糖和油。
軟歐包相比硬歐包的口感比較容易被人接受,軟歐包外酥內軟,主要特色是無糖無油,且方便健康。

由此可見,軟歐包就像軟妹子一樣,令人更加憐愛。
4⃣️歐包該怎么吃

一說到歐包,很多人可能會覺得硬邦邦的十分不討喜,然而并不是歐包吃不出美味,而是你不懂得該怎么吃。
一般吃歐包,并不是單著吃,主流的吃法是切片后,蘸上蔬菜、水果、肉汁,柔韌的氣孔托著汁水,吃一口,濃郁的湯汁和麥香混合,唇香滿溢,或做成營養豐富的早餐,或當做悠閑解悶的下午茶,現在靜雨家制作這樣的歐包,你的味蕾還能拒絕嗎?

奈雪的茶最好吃的軟歐包是哪款?

超級榴蓮王,它是奈雪的鎮店軟歐包,和霸氣橙子成為奈雪的人氣王CP,成功俘獲了千千萬“雪迷”們。來自馬來西亞D24榴蓮被打成果泥偷偷“藏”在軟歐包里面,每一口都是滿滿的榴蓮香,榴蓮控們一口就會被它撩倒!

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